Tunfisk og avokado – Sunn og enkel lunsj!

Etter nyttår har jeg kommet skikkelig igang igjen med å spise sunt, og jeg merker hvor mye bedre jeg føler meg allerede! En ting som jeg merker er hvor lett det faktisk kan være å spise sunt. Det trenger ikke å ta lang tid og lage sunn mat, og det trenger ikke å være så komplisert heller!

Nå vil jeg tipse dere om en dødsgod frokost / lunsj som dere virkelig burde teste ut. Denne smaker dødsgodt og er fullstappet av proteiner, sunt fett og fiber!

Dette trenger du:

1 boks tunfisk i olje (hell av all oljen)
1 ss Majones
4 ss kesam mager
1/2 sitron

Cherry tomater
Rugsprø havre
Salt og pepper
1/2 avokado

Dette gjør du:

Jeg pleier å lage dobbel porsjon med tunfiskrøre (i oppskriften er den dobbel), sånn at jeg har til neste gang jeg skal spise. Denne røren er nok til cirka 4 knekkebrød.

Bland tunfisk, majones og kesam sammen. Smak til med sitron og pepper.

Legg tunfiskrøren på knekkebrødene, skjær opp avokadoen og tomatene og ha oppå. Kvern litt pepper og havsalt over.

Håper det smaker! 

Italiensk inspirert sunn lunsj!

For litt siden la jeg ut denne retten på snapchat, og etter det har det vært mange av dere som har spurt om hva den svarte sausen på maten var og hvor man får tak i den.

Så derfor tenkte jeg at jeg kunne lage et eget innlegg på denne retten. Dette er jo en rett som er inspirert av den italienske retten caprese, men med min personlig vri på det.

Du trenger:

1/2 Mozzarella (ekstra digg er det med burrata. pleier å kjøpe det på meny)

5-8 Søte tomater

1/3 Basilikum-plante

Kremet balsamico (pleier å kjøpe på meny)

Krutonger (jeg brukte litt ekstra store og avlange, og ikke bare sånne bittesmå)

Slik gjør du:

Skjær opp mozzarellaen og noen tomater, plukk noen blader med basilikum og dander rundt på tallerkenen. Legg på tomatene, mozzarellaen og krutongene, og hell balsamico sausen over.

Håper det smaker! 

Sunn middags-salat med reker og mango!

Til lunsj i dag lagde jeg en av mine favoritt salater. Dette er en salat jeg fant på for flere år siden, og som jeg har delt med dere før, men siden det er flere år siden sist, tenker jeg det er på tide å dele den igjen.

Jeg er ikke så veldig glad i salatblader, så i salatene jeg lager er det heller ekstra mye digge grønnsaker, og istedenfor vanlig fettete dressing lager jeg heller min egen variant.

Til to porsjoner av denne salaten trenger du:

700 gram frosne reker med skall (unngå reker fra lake da de ikke smaker like godt)

3 ss mager kesam

1 ss lett majones

1 avokado

1/2 mango

1 søt paprika

1/3 plante koriander

3 vårløk

Slik gjør du:

Legg rekene i kaldt vann i et par minutter. Deretter i lunkent vann. Dette tiner de på best mulig måte.

Kutt opp alt alt grønnsaker og bland sammen.

Skrell rekene og bland de med majones og kesam.

Bland alt sammen og nyt!

 

Håper det smaker!

Rask, Sunn og enkel frokost! – Gresk yoghurt!

Jeg elsker enkle, sunne og dødsgode frokoster, og dette er akkurat en slik frokost. Jeg har spist denne retten i åresvis, og den er så god! Så nå vil jeg tipse dere om den.

Gresk yoghurt – Cashewnøtter (usaltet) – Jordbær – Blåbær

Denne går rimelig kjapt om morgenen, og det er bare å ta 3 gode spiseskjeer med gresk yoghurt i en bolle. Skjære opp noen jordbær og ha oppi sammen med blåbær. Toppe det hele med en liten neve cashewnøtter som jeg alltid pleier å knuse opp litt.

 

Håper det smaker!

 

Chiapudding med mangosaus – Oppskrift!

I går var jeg på storhandel og fylte opp matskapene med masse sunn mat, noe av det jeg kjøpte var ingredienser til chiapudding. Det er jo utrolig godt med chiapudding, også er det sunt og lett å lage. Jeg lagde den varianten man ofte finner på hoteller og caféer med mangosaus, og er her er hvordan jeg lagde den!

Dette er perfekt å lage om du vil ha en ekstra god start på dagen! Også kan du jo lage den og ta den med som lunsj på jobben. Bare pass på at den bør stå kaldt.

Ingredienser pudding:

4 ss chiafrø (prøvde med 3 ss først, men da ble den altfor rennende)
2 dl mandelmelk

Mangosaus:
(dette blir nok til flere porsjoner, og denne kan stå i kjøleskapet i noen dager).
1-2 hele appelsiner
1 sitron
300 gram frossen mango (1 pose)

Topping: 
Jordbær
Blåbær
Kokosflak

Slik gjør du:

Chiapudding: Bland chiafrøene med havremelken og  la det stå i kjøleskapet over natten. Rør gjerne etter et par timer om du lager den en stund før du legger deg, for å passe på at alt blander seg skikkelig.

Mangosaus: Skrell appelsinen, skvis sitronen og ha dette oppi en blender sammen med mangoen. Kjør til det er helt fin saus. Bør oppbevares i en tett boks i kjøleskap.

Hell et par spiseskjeer av mangosausen over chiapuddingen og dander med topping. Nyt med den beste samvittighet!

Kommer forresten til å legge ut mye mer sunne oppskrifter fremover, så følg meg for å se flere slike oppskrifter!

Dette kan du servere til julelunsjen / julefrokosten!

På søndag hadde vi familien min på besøk her på julelunsj. Det ble så utrolig koselig! Når jeg planla lunsjen ble jeg skikkelig usikker hva jeg skulle servere. Jeg visste at jeg ville servere julemat. Men hvilke ting er det man egentlig burde servere?

Jeg googlet meg halvt ihjel etter en slags mal / inspirasjonsguide til hva man kunne sette på et koldtbord til julefrokost / julelunsj, men jeg fant nesten ingenting. Jeg klarte til slutt å dra litt inspirasjon herfra og derfra, og det ble en veldig bra kombinasjon totalt.

Det er sikkert mange av dere som har lyst til å be inn familie eller venner i jula, og da kan dere få litt tips av meg til hva dere kan servere!

 

Dette hadde jeg på koldtbordet mitt til julelunsjen:

Brioche rundstykker – Oppskrift HER

Grovbrød

Appelsiner, epler og agurk som du skjærer i skiver + druer

Juleskinke

Waldorfsalat (oppskrift lengre ned i innlegget)

Pålegg: Gulost, Roastbiff, Røkelaks, Skinke

Sennepssaus

Gourmet eggerøre (oppskrift lengre ned i innlegget)

Appelsinjuice, eplejuice, julebrus, vann med sitron

Rødvin

Dessert

Fikk ikke tatt så bra bilder av desserten. Men der valgte jeg å bake lussekatter (oppskrift HER), brownieskake med bringebær couli ved siden av også serverte jeg diverse julecookies jeg hadde bakt.

 

Eggerøre gourmet style

Eggerøre kan enten være sinnsykt godt, eller så kan det være tørt og kjedelig. Jeg lærte å lage denne versjonen mens jeg jobbet på gourmet restaurant, og etter det har jeg aldri brukt noen annen metode.

Du trenger:

1-2 egg per person

1 ss lett matfløte per egg

Gressløk

Salt og pepper

 

Gjør dette:

Visp alt sammen. Gjør klar et stort brett du kan helle blandingen på når den er ferdigstekt.

Ha litt smør i en varm stekepanne og hell over hele blandingen i stekepannen (har du over 15 egg bør du gjøre det i to omganger), og bruk en visp til å røre rundt i stekepannen hele tiden mens den steker.

Når den er nesten helt stekt, og er fortsatt veldig creamy, legger du den rett over på det store brettet så det kan avkjøles.

Når den er avkjølt er det bare å ha den oppi en stor bolle til servering.

Waldorfsalat Stina style:

Dette er første gang jeg noensinne har laget waldorfsalat, så jeg prøvde meg mye frem og tilbake, og tok inspirasjon fra noen oppskrifter her og der, og endte opp med å lage min egen versjon som ble dødsgod!

Denne kan du enkelt lage kvelden i forveien. Bare sett plast over bollen og sett den i kjøleskapet. Selv syns jeg at den smaker enda bedre om den har stått en natt, så det anbefales!

Dette trenger du:

1,5 dl kremfløte

1/2 ts sukker

6 ss majones

1 sitron

250 gram lilla druer

3 stilker av stangselleri

4 grønne epler

100 gram ananas fra lake (etter at vannet har blitt tatt bort)

2-5 ss av laken fra boksen med ananas

En neve valnøtter (jeg valgte å ta dette bort siden jeg ikke syns det er noe godt + allergier)

 

Dette gjør du:

Skjær opp alt av frukt og grønt i små biter, og grovhakk eventuelle valnøtter.

Stivpisk kremfløten og sukkeret, ha oppi majones. Smak til dressingen med sitron og ananaslaken.

Ha oppi alt av frukt og grønt, og eventuelt valnøtter og bland sammen. Smak til med sitron og ananaslake frem til du er fornøyd.

 

Håper du likte tipsene, og føler deg litt mer klar for å arrangere en julelunsj selv! Klikk deg inn HER om du vil se hvordan jeg dekket julebordet og noen smarte tips og triks!

Den aller beste julekjeksen!

Vet dere hva min favoritt julekjeks er? Sugar cookie! Det er veldig vanlig å spise i USA til jul, og selv har jeg spist dette lenge. Det er dødsgodt og enkelt å lage!

Ingredienser:

Kjeks:

 300 g hvetemel
150 g melis
150 g mykt smør
 2 ts vaniljesukker
Cirka 1 egg

 

Glasur:
 4 eggehviter
 Saften av 1 sitron
 1 kg melis
 Konditorfarge
Sprinkles

Slik gjør du:

Kjeks:

Ha smør, melis og hvetemel i en kjøkkenmaskin. Kjør frem til smøret smuldrer seg i det tørre.

Tilsett vaniljesukker og egget, og kjør videre til deigen samler deg. Kna den godt sammen. Dersom deigen virker tørr kan du tilsette en eggeplomme til.

Pakk deigen inn i plast og legg den i kjøleskapet i 25 minutter.

Kjevle ut deigen litt etter litt. Pass på at det ikke blir for tynt. Disse hever nesten ikke, så det er ikke som pepperkaker som man kjevler supertynt.

Stikk ut kjeksene i de formene du liker, og legg de på stekebrett med bakepapir.

Stek kakene midt i ovnen ved 180 grader i cirka 10 minutter. De er ferdige når de er gjennomstekte, men fortsatt helt lyse. Avkjøl kjeksene på en rist, før du pynter med glasur.

Glasur:

Ha melis, sitronsaft og eggehviter i kjøkkenmaskinen, og kjør med medium hastighet til det har riktig konsistens. Den skal være ganske rennende så det er enkelt å dekorere kjeksene.

Ha i sprøytepose med en syltynn spiss og pynt kakene!

Håper det smaker!

 

Oppskrift: Pepperkake-pannekaker!

Vet du hva du burde lage til lunsj nå i julen? Pepperkake-pannekaker! Disse er som vanlige pannekaker, bare at de smaker som pepperkaker og jul! Dødsgode!

Disse kan du servere til julelunsj eller pakke med deg i litt aluminiumsfolie og legge på bålet når du er på skitur for en superdigg nistepakke!

Dette trenger du:

(til pannekaker for 2 personer)

2 dl hvetemel

3 dl melk

2 egg

1 ss flytende smør

1,5 ts pepperkakekrydder (oppskrift HER).

Dette gjør du:

Bland inn alle ingrediensene i den rekkefølgen de er oppført på ingredienslista. La røren svelle i 10 minutter. Stek pannekakene i stekepanna.

Bruk gjerne pepperkakeformer slik jeg gjorde! Skal du gjøre det bør du bruke en flaske (som på bildet under) så du kan legge en tynn hinne inni formen først, og deretter fylle opp. Pannekakene bør lages litt tykkere enn vanlig når du har de i form.

Håper det smaker! ❤️

Brioche rundstykker – Perfekt til julelunsjen!

Nå som det er jul, er det tid for selskaper. Man ber ofte inn til julefrokost eller julelunsj, og da er det koselig å servere noe hjemmelaget. I fjor fikk vi med oss brioche rundstykker av mamma etter julaften så vi kunne ha til frokost dagen etterpå. Herregud som vi koste oss! De var dødsgode!

I år skal jeg ha familie her på julelunsj på søndag og da har jeg spurt mamma om oppskriften på rundstykkene. Disse kan du lage noen dager i forveien også er det bare å fryse de ned, og ta de opp noen timer før gjestene kommer så de er tinte. Et lite triks for å slippe ekstra mye matlaging og stress den dagen du får gjester!

Du trenger:

1,2 kg hvetemel

120 gram smør

3 egg

1 pakke gjær

1 ts salt

5 dl melk

1 ts sukker

Gjør dette:

Smelt smøret, ha i melken, så visper du inn eggene før det blir for varmt. Når det er 37 grader heller du litt i en bolle med smuldret gjær, og rører til gjæret er helt oppløst. Hell så i resten av melkeblandingen.

Ha oppi salt og sukker

Rør inn melet litt etter litt til du har en smidig deig. Sett til heving et lunt sted. La den heve til dobbel størrelse.

Kna deigen på kjøkkenbenken med litt mel under. Del opp deigen i biter på 75 gram (perfekt størrelse for rundstykker), og trill til runde rundstykker. Sett på bakepapir på et stekebrett og la de heve i 15 min.

Sett ovnen på 250 grader (IKKE varmluft).

Pensle rundstykkene med ett egg. Stek i 7-10 minutter. De er ferdige når du kan banke lett under og hører en hol lyd.

 

Håper det smaker!

Oppskrift: Digge Lussekatter!

I dag er det Luciadagen! Selv er jeg ateist, så jeg bryr meg ikke så mye om det religiøst rundt det. Men jeg husker hvor gøy jeg syntes at det var å gå i Luciatog i barnehagen, også er det jo sååå digg med lussekatter. Så det er god nok grunn til å markere denne dagen, spør du meg!

Jeg har bakt lussekatter, og tenkte jeg kunne dele oppskriften med dere. Disse er dødsgode og kommer til å bringe tilbake minner fra tidligere Luciafeiringer!

Dette trenger du til cirka 18 stk:

100 gram smør

2,5 dl melk

25 gram gjær (1/2 pakke fersk gjær)

0,35 gram safran

1 krm salt

1 dl sukker

1 egg

Cirka 8 dl hvetemel

Dette gjør du:

1. Smelt smøret i en kjele. Hell oppi melken og safran. Når det er ikke for varmt har du oppi egget (maks 40 grader). Når denne blandingen er cirka 37 grader kan den blandes med gjær.
Tips: smuldre gjæren i en bolle først og hell over litt av melkeblandingen til alt gjæret er blandet ut, hell deretter over resten av melkeblandingen.

2. Ha oppi salt og sukker og rør godt.

3. Rør inn hvetemelet litt etter litt, til du får en smidig deig.

4. Sett deigen til å heve på et lunt sted med plastikkfilm over som dekker bollen, og et klede for ekstra varme. La heve til dobbel størrelse. Cirka 45 minutter.

5. Sett ovnen på 225 grader. IKKE varmluft.

6. Kna deigen på kjøkkenbenken, og del den opp i biter på 65 gram.

7. Trill bitene til pølser og lag til en “s”. Legg på bakebrett, dekk over med plastfilm og et klede og sett lunt i cirka 15 minutter. De skal heve til nesten dobbel størrelse.

8. Pensle lussekattene med egg og stek de i ovnen i 7-10 minutter. Sjekk underveis. De er ferdige når du kan banke lett under de og hører en hol lyd.

9. NYT!

Disse er gode å skjære opp og ha på smør og gulost som en superdigg lunsj!

Håper du ble inspirert til å bake lussekatter i dag! Disse kan også fryses, så om du ikke skal nyte de innen et par dager er det bare å slenge de i fryseren. Perfekt å ha med som god snacks på skitur i juleferien!