Nå er det virkelig lenge siden jeg har lagt ut litt middagsoppskrifter her på bloggen! Så nå er det på høy tid å legge ut litt oppskrifter igjen. Er dere ikke enig? I går lagde jeg en skalldyrssalat, som ble så utrolig god, at jeg bare må dele den med dere. Salaten er veldig enkel og rask å lage. Den har en forfriskende smak som gjør at den passer perfekt om sommeren. Retten er også veldig sunn, så den passer like godt i uken som helgekos. Så hvis du er usikker på hva du skal ha til middag i dag, bør du teste ut denne salaten!

Dette trenger du:

(1 porsjon)

– 250 gram pillede reker (ca 600-700 gram med skall)

– 1/2 ananas

– 1/2 mango

– En liten bunt koriander

– 1/2 avocado

– 1 paprika (gjerne en halv rød, og en halv gul)

– 2 stenger vårløk

Skrell rekene, og legg de ferdigrensede rekene på håndklepapir så det ekstra vannet blir borte. Skyll og rens grønnsakene, og skjær opp i mindre biter. Bland alle grønnsakene og rekene i en bolle, og server. 

– Håper det smaker! –